Ash-e Reshteh: Wzbogacony o aromatyczne zioła i bogaty w teksturę gulasz perski!

Ash-e Reshteh, zwany także “persian noodle soup”, to tradycyjna potrawa irańska pochodząca z miasta Isfahan. To niebanalne danie jest kwintesencją kuchni perskiej – bogate w smak, aromatyczne i sycące, a zarazem zaskakująco lekkie. Ash-e Reshteh przyciąga uwagę nie tylko smakiem, ale również niezwykłą teksturą - kremowe ziarno soi kontrastuje z al dente makaronem “reshteh” tworząc cudowną symfonię w ustach.

Historia i tradycja

Ash-e Reshteh jest obecny w kuchni perskiej od wieków. Swoją popularność zawdzięcza prostocie wykonania oraz dostępności składników. W dawnych czasach była to potrawa powszechnie spożywana przez wszystkie warstwy społeczne, zarówno biednych rolników, jak i bogatych kupców.

Istnieje wiele legend dotyczących pochodzenia Ash-e Reshteh. Jedna z nich opowiada o tym, że potrawę tę stworzono w czasach panowania dynastii Sasanidów (224-651 r. n.e.) jako danie dla pielgrzymów udających się do Mekki.

Sekrety smaku

Tajemnicą wyjątkowego smaku Ash-e Reshteh jest połączenie wielu aromatycznych składników. Bazą zupy jest bulion warzywny, który uzyskuje się z gotowania marchewki, pietruszki, selera i cebuli. Do bulionu dodaje się ziarna fasoli (zazwyczaj białej), zielone rośliny, takie jak szpinak, koperek i mięta, a także makaron “reshteh” - specjalny makaron o cienkich nitkach.

Ash-e Reshteh jest często wzbogacany o inne dodatki, w zależności od regionu i upodobań. Mogą to być:

• Suszone owoce: rodzynki, daktyle, śliwki
• Orzechy: migdały, orzeszki ziemne
• Cytryna: sok z cytryny nadaje zupie kwaskowaty posmak
• Jogurt: dodatek jogurtu łagodzi intensywne smaki i dodaje kremowości

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie Ash-e Reshteh jest stosunkowo proste, ale wymaga cierpliwości. Oto szczegółowy opis procesu:

1. Przygotowanie bulionu:

• Obierz marchewkę, pietruszkę, selera i cebulę.
• Pokrój warzywa w kostkę.
• Ugotuj warzywa w garnku z wodą przez około 30 minut.
• Odstaw bulion do ostygnięcia.

2. Dodanie fasoli:

• Przepłucz ziarna fasoli.
• Dodaj fasolę do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż fasola będzie miękka.

3. Dodawanie makaronu “reshteh”:

• Ugotuj makaron “reshteh” al dente.
• Dodaj ugotowany makaron do bulionu z fasolą.

4. Dodatki:

• Dodaj posiekane zioła (szpinak, koperek, mięta) i inne dodatki według preferencji.

5. Podawanie:

• Podawaj Ash-e Reshteh na gorąco z dodatkiem soku z cytryny i jogurtu.

Tabelika składników:

Ash-e Reshteh - danie na każdą okazję!

Ash-e Reshteh jest idealnym daniem na każdą okazję. Można go podawać jako réconfortante zupę w chłodne dni, ale również jako lekkie danie na ciepło podczas letnich grillach.

Zaletą Ash-e Reshteh jest jego wszechstronność. Można je modyfikować dodając różne składniki, tworząc nowe wariacje smakowe.

Ash-e Reshteh to nie tylko pyszne danie, ale również kulinarne dziedzictwo Iranu. Warto spróbować tej tradycyjnej zupy i odkryć jej unikalny smak!