Mapo Tofu - pikantne i aromatyczne danie prosto z serca Szechuanu!

Mapo tofu, popularna potrawa kuchni syczuańskiej, to prawdziwa eksplozja smaków dla każdego miłośnika kulinarnych przygód. Nazwa tej potrawy pochodzi od jej twórcy, Chen Mapo - właściciela restauracji w Chengdu, stolicy prowincji Sichuan. Choć przepis oryginalny pozostaje tajemnicą, mapo tofu podbite jest przez niezliczone interpretacje kucharzy na całym świecie.

Tofu, aksamitnie miękki i delikatny, stanowi bazę tej kompozycji smakowej. To właśnie jego tekstura kontrastuje z ostrymi papryk czili, aromatycznym pastą doubanjiang (fermentowana pasta z fasoli) i syczuańskimi pieprzami, które nadają daniu charakterystycznego „drętwienia” języka.

Podróż do Szechuanu przez talerz

Mapo tofu to nie tylko połączenie składników - to historia, tradycja i filozofia gotowania wplecione w każdy kęs. Ostre przyprawy symbolizują dynamikę życia w górach Szechuanu, a delikatne tofu odzwierciedla spokojne piękno otaczającej przyrody.

Aby w pełni docenić mapo tofu, warto zrozumieć kilka kluczowych elementów:

• Tofu: Najlepsze do tej potrawy jest tofu o konsystencji gęstej śmietany, które po obróbce termicznej zachowa swoją strukturę i będzie idealnie nasiąkać smakiem sosu.

• Papryka czili: Bez niej nie ma mapo tofu! Wybieraj paprykę świeżą lub suszoną w proszku - im ostrzejsza, tym bardziej intensywny będzie smak.

• Doubanjiang: Ta fermentowana pasta z fasoli jest duszą dania. Jej głęboki, umami smak dodaje mapo tofu charakteru i złożoności.

• Sichuańskie pieprze: To one odpowiadają za charakterystyczne „drętwienie” języka. Używaj ich ostrożnie!

Sekret perfekcyjnego mapo tofu tkwi w harmonii tych składników. Sos powinien być gęsty i aksamitny, a tofu równomiernie pokryte pikantną mieszanką.

Mapo Tofu - przepis krok po kroku

• Składniki:

  • 400g tofu

  • 1 cebula

  • 2 ząbki czosnku

  • 1-2 papryczki chili (lub więcej, jeśli lubisz ostrzejsze dania)

  • 1 łyżka doubanjiang

  • 1 łyżka sosu sojowego

  • 1 łyżeczka cukru

  • 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

  • Olej do smażenia

  • Sichuan peppercorns (opcjonalnie)

• Przygotowanie:

1. Tofu pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Wrzuć je do wrzącej wody na 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Odlej wodę i odstaw tofu na bok.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Papryczki chili pokrój w cienkie plasterki.

3. W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i czosnek i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj papryczki chili i smaż przez kolejną minutę.

4. Dodaj doubanjiang, sos sojowy i cukier. Mieszaj, aż wszystkie składniki połączą się.

5. Wsyp skrobię kukurydzianą do 2 łyżek zimnej wody i dokładnie wymieszaj.

6. Dodaj tofu do patelni i wlej mieszaninę skrobi kukurydzianej. Gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż sos zgęstnieje.

7. Jeśli chcesz, możesz dodać Sichuan peppercorns na końcu. Posyp danie posiekaną zieloną cebulką.

Podawanie mapo tofu

Mapo tofu najlepiej smakuje podane z ryżem, makaronem lub chlebem.

Oto kilka dodatkowych wskazówek:

• Jeśli nie masz Sichuan peppercorns, możesz dodać do sosu szczyptę mielonej papryki.
• Aby danie było bardziej pikantne, dodaj więcej papryczek chili lub użyj ostrego sosu sojowego.
• Możesz również dodać do mapo tofu inne warzywa, takie jak marchewka, grzyby czy kapusta.

Mapo tofu to nie tylko pyszne danie, ale też prawdziwa przygoda dla podniebienia. Nie bój się eksperymentować z przyprawami i tworzyć własne wersje tej klasycznej potrawy. Smacznego!